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Detalhes do produto:
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| Nome do produto: | trehalose | Uso: | produto do mochi |
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| O outro nome: | Pó de Trehalose | Função 1: | Impeça o retrogradation do amido |
| Função 2: | Mantenha o sentimento de Q após o storag do período | Pacote: | 20KG/Bag |
| Tipo: | Dezhou Huiyang | Certificação: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
| Realçar: | pó do trehalose do produto do mochi,pó do trehalose para impedir o retrogradation do amido |
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Trehalose
Trehalose é disaccharide do irreducibility formado por duas moléculas da glicose articuladas com α, α-1, chaves 1. É um tipo do hidrato de carbono natural seguro e seguro, é com desempenho proeminente para a viabilidade da pilha e a atividade de manutenção do biomacromolecule, e tem uma honra da “do açúcar vida” na comunidade científica. A doçura é somente 45% do açúcar granulado, o gosto doce é moderado.
A aplicação do trehalose na indústria do produto do mochi
A lata do trehalose usada na fábrica do produto do mochi, os produtos do mochi tem muitos tipos, trehalose pode adicionar o propotion do material 2%-5%.
Trehalose tem diversas funções no produto da padaria, ele é seguido no lado abaixo:
Como fazer o produto do mochi
· Para o mochi
· farinha de arroz glutinosa de 1 copo
· açúcar granulado do copo do ¼
· água gelado de 1 copo
· 1 feijão de baunilha, semeado
· Para o enchimento
· 4 onças. pedaços de chocolate semi doces
· creme de chicoteamento pesado do copo do ½, fervendo quase
· 12 morangos pequenas, hastes removeram
· Fécula de milho, para moldar e espanar
1. Em uma bacia média, derrame o creme pesado quente sobre pedaços de chocolate e agitação até que tudo esteja combinado e o chocolate derreter completamente. Morangos do mergulho no chocolate a revestir completamente. Coloque morangos em uma folha e em um lugar alinhados pergaminho de cozimento no refrigerador por 15-20 minutos.
2. Em uma bacia segura da micro-ondas média, agite junto todos os ingredientes do mochi até combinado, (aproximadamente um minuto). Coloque a bacia na micro-ondas e no cozinheiro na elevação por 4 minutos. Derrame índices da bacia em uma superfície que seja espanada levemente com fécula de milho. Reserve refrigerar por 5 minutos. Usar uma faca ou um raspador do banco, cortou em 12 mesmo partes. Levemente mãos da poeira com fécula de milho. Tome uma parte de massa e de rolo do mochi em uma bola então para aplainar para fora em uma forma da panqueca. Morango com cobertura em chocolate do lugar um na massa do mochi e do envoltório ao redor. Poeira com mais fécula de milho se demasiado pegajoso. Servir e aprecie!
Segurança: Trehalose tem uma longa história do uso humano. Os estudos numerosos foram conduzidos para apoiar sua segurança.
Segundo o prato, adicione simplesmente como um ingrediente ou dissolva na água para usar-se. Adicione simplesmente 0,5% a 5% por peso. Embora o trehalose seja tecnicamente um açúcar, quando usado junto com outros ingredientes o gosto doce torna-se insignificante.
Para o arroz de sushi: adicione 1 colher (10 gramas) de Treha Trehalose a 450 gramas do arroz cru.
BENEFÍCIOS: retém a umidade para manter “apenas” o frescor preparado.
| Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
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Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar
Ganache: Substitua 20% do açúcar |
Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade
Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta |
Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
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Doces e doces Revestimento |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar
Para o nougat: Substitua 20% do açúcar
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar |
Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos
Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade”
Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar |
Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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Doces/conservas |
Substitua 20 – 25% do açúcar |
Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto
Mantém a cor natural dos ingredientes |
Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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Molhos |
Adicione 2 – 8% |
Reduz a migração da água após a congelação & thawing Reduces cozinhou a resistência de congelação Adds do odor do leite |
Adicione mesmo após a farinha e a mistura líquida é gelatinizada completamente |
Pessoa de Contato: Angelwei
Telefone: +86-13385340181
