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Detalhes do produto:
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| Nome do produto: | trehalose | Uso: | massa congelada |
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| O outro nome: | Pó de Trehalose | Função 1: | Protege o fermento durante a congelação |
| Função 2: | Cria a migalha úmida e mais macia | Pacote: | 20KG/BAG, 25KG/BAG |
| tipo: | Huiyang | Certificação: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
| Realçar: | Edulcorante congelado de Trehalose do produto da massa,edulcorante branco de Trehalose |
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Trehalose
Trehalose mantém e aumenta a qualidade original do alimento e da bebida, ajudando formulators a desenvolver os produtos que provam e cheiram tão bons quanto olham. Com benefícios para o sabor, a textura e o frescor, trehalose entregam uma experiência multisensorial. Um ingrediente original encontrado na natureza, trehalose oferece a multi-funcionalidade através de uma vasta gama de aplicações, ajudando a trazer para fora o melhor em seus produtos.
Tome 2 ou 3 loafs da massa de pão congelada fora do congelador. Lugar na parte superior contrária por algumas horas até degelado e aumentado levemente. Eu usei a massa de pão congelada de Rhode.
Pré-aqueça o forno 350 massa de pão de F. Cortes a cada em 12 partes. Role-os longitudinalmente assim que são aproximadamente 8 polegadas ou mais por muito tempo.
Mergulhe a massa desenrolada na manteiga salgada.
Então dobra ao meio e para envolver a massa em torno de se que cria uma torção e extremidades da pitada. Coloque-os em uma lata malogrado ou na esteira de cozimento do silicone em uma bandeja resistente da folha. Podem desembaraçar apenas um bocado que seja completamente normal embora.
Polvilhe 1/8 de sal de alho de Lawry da colher de chá pela vara. Cubra então generosamente com o queijo parmesão.
A tampa com película de plástico pulverizada e deixou a elevação até que sobre o dobro em tamanho. Eu geralmente não espero mais de 30 minutos. Coza por 15-20 minutos ou até que o Parmesão estiver marrom dourado.
Reserve refrigerar levemente.
Saque morno com molho de mergulho do rancho, marinara ou planície.
A aplicação do trehalose na indústria congelada da massa
A lata do trehalose usada na fábrica da massa, os produtos da massa tem muitos tipos, o trehalose pode adicionar o trehalose de 2% – de 8% e protege o fermento durante a congelação.
Trehalose tem diversas funções nos doces ou produto das conservas, é seguido no lado abaixo:
Há uma necessidade ao observado no processe de fazer cookies congeladas da massa, trehalose precisa de resultar está mais reconhecível em massas magras com baixo índice do açúcar.
Segurança: Trehalose tem uma longa história do uso humano. Os estudos numerosos foram conduzidos para apoiar sua segurança.
Segundo o prato, adicione simplesmente como um ingrediente ou dissolva na água para usar-se. Adicione simplesmente 0,5% a 5% por peso. Embora o trehalose seja tecnicamente um açúcar, quando usado junto com outros ingredientes o gosto doce torna-se insignificante.
Para o arroz de sushi:adicione 1 colher (10 gramas) de Treha Trehalose a 450 gramas do arroz cru.
BENEFÍCIOS: retém a umidade para manter “apenas” o frescor preparado.
| Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
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Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar
Ganache: Substitua 20% do açúcar |
Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade
Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta |
Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
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Doces e doces Revestimento |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar
Para o nougat: Substitua 20% do açúcar
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar |
Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos
Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade”
Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar |
Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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Doces/conservas |
Substitua 20 – 25% do açúcar |
Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto
Mantém a cor natural dos ingredientes |
Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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Telefone: +86-13385340181
