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Detalhes do produto:
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| Nome do produto: | trehalose | Uso: | Fábrica do nougat |
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| O outro nome: | Pó de Trehalose | Função 1: | Mais baixa doçura |
| Função 2: | Melhore a cor e o gosto | Função 3: | dente da Não-vara e nenhuma cárie |
| tipo: | Dezhou Huiyang | Pacote: | 20KG/BAG, 25KG/BAG |
| Realçar: | Baixo edulcorante de Trehalose da doçura,edulcorante de Trehalose do pó |
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Trehalose
O pó de Trehalose é um edulcorante multi-funcional encontrado naturalmente, por exemplo no mel, os cogumelos, a lagosta, o camarão e os alimentos produziram usando o padeiro e o fermento de cervejeiro. O produto comercial é feito do amido por um processo enzimático.
Doçura relativa: Trehalose é tão doce quase meio quanto o açúcar da sacarina ou de tabela.
Metabolismo:
O metabolismo do trehalose é similar àquele de outros disaccharides. O trehalose ingerido hydrolyzed à glicose e é absorvido no intestino delgado.
Ativos: Trehalose foi mostrado para induzir uma resposta muito baixa da insulina e para fornecer a energia sustentada. Além, o trehalose protege e preserva a estrutura de pilha nos alimentos e pode ajudar no processo da congelação e thawing de muitos produtos alimentares ajudando na manutenção da textura desejada do alimento. É igualmente calor - estábulo.
Limitações: Porque o trehalose é tão doce somente meio como a sacarina é mais provável ser usado para a preservação da pilha do que para a doçura.
Aplicações: Trehalose pode ser usado nas bebidas, incluindo sucos de fruto, purés e enchimentos, barras da nutrição, surimi, frutas e legumes desidratadas, e o chocolate branco para cookies ou microplaquetas.
Segurança: Trehalose tem uma longa história do uso humano. Os estudos numerosos foram conduzidos para apoiar sua segurança.
Segundo o prato, adicione simplesmente como um ingrediente ou dissolva na água para usar-se. Adicione simplesmente 0,5% a 5% por peso. Embora o trehalose seja tecnicamente um açúcar, quando usado junto com outros ingredientes o gosto doce torna-se insignificante.
Para o arroz de sushi: adicione 1 colher (10 gramas) de Treha Trehalose a 450 gramas do arroz cru.
BENEFÍCIOS: retém a umidade para manter “apenas” o frescor preparado.
| Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
| Estábulo mesmo com mudanças da temperatura e da umidade |
A relação de Trehalose precisa de ser mais alta do que outros açúcares na formulação para a estabilidade |
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Crosta de gelo e esmalte |
Substitua 80% do açúcar |
Seca mais rapidamente
Liso e praticável |
Preparar a crosta de gelo & o esmalte com calor trabalha melhor |
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Faz estável flavored crosta de gelo e esmalte com sucos de fruto ácidos |
Açúcar: As relações de Trehalose podem ser ajustadas para alcançar a doçura e a aparência desejadas | ||
| Mantém a textura úmida e bouncy | Necessidade de maio de ajustar o tempo de cozimento | ||
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Bolo de esponja |
Substitua 20% do açúcar |
Rendimento mais alto
Suspende bolhas de ar na massa para a circulação do calor eficaz e a estrutura de pilha homogênea |
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Chantiliy |
Adicione 6% contra o creme pesado junto com 6% do açúcar |
Aumenta um rendimento mais alto do sabor do creme Retarda a migração da água Adiciona o gelo/estabilidade da aproximação amigável |
Para dissolver-se inteiramente, adicione Trehalose para misturar antes de adicionar o açúcar
Para aumentar o gelo/estabilidade da aproximação amigável, o aumento Trehalose a 10% e ajustar o índice inteiro do açúcar no creme mais de 15% |
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Creme do creme |
Substitua ou adicione 40% do açúcar para a doçura desejada |
Faz a textura consistente e melhoram o mouthfeel
Estende o tempo de conservação protegendo o índice do lipido e de proteína |
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| Mantenha a cor branca fresca da merengue | |||
| Merengue | Substitua 30% do açúcar | ||
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Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar
Ganache: Substitua 20% do açúcar |
Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade
Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta |
Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
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Doces e doces |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar
Para o nougat: Substitua 20% do açúcar |
Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos
Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade” |
Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar |
| Revestimento estável | Pode ser aplicado às porcas cruas | ||
| Revestimento |
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar |
Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar |
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| Impede a oxidação do lipido |
Pessoa de Contato: Angelwei
Telefone: +86-13385340181
