Detalhes do produto:
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Código do produto: | HY-WJ-003 | Certificado: | ISO22000, iso14001 |
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Material: | AMIDO DE MILHO | Nome do produto: | trehalose |
O outro nome: | Açúcar saudável/açúcar da função | Tipo: | Huiyang |
ENSAIO: | Mais de 98% | Pacote: | 20kgkg/bag, 25kg/bag |
Realçar: | Produto comestível 99,6% de Trehalose |
Trehalose é um ingrediente do hidrato de carbono usado no cozimento, nas bebidas, nos chocolates e nas outras formulações do alimento. A molécula é composta de duas unidades de glicose e não participa no Maillard ou nas reações da caramelização.
Seus propriedades antiquadas, estabilização térmica de proteínas do trigo e impacto benéfico no fermento do pão para fazer-lhe um componente ideal de sistemas congelados da massa.
Trehalose, distribuído extensamente na natureza, é encontrado nas plantas assim como nas bactérias, nos fungos, nos insetos e nos invertebrado. Protege estes micro-organismos contra vários esforços tais como a perda de umidade e de congelação. Os cogumelos contêm até 10-25% dele pelo peso seco.
H.A. Wiggers (1832) descobriu o trehalose ao estudar soluções da cravagem no centeio. Mais tarde em 1859, Berthelot extraiu o material do hidrato de carbono do casulo como os escudos encontrados nas folhas do maná do trehala obtidas do Médio Oriente que chamou mais tarde ‘glicose do trehalique.
Trehalose tem o mesmo valor calórico que outros açúcares (4 kcal/g). Não tem nenhum efeito do laxante e divide-o no corpo humano na glicose.
Artigos | a energia por 100g | por cento % |
Energia | 1486k | 18% |
Proteína | 0 g | 0% |
Gordo | 0 g | 0% |
Hidrato de carbono | 88,7 g | 30% |
Sódio | 0 g | 0% |
Gordura do transporte | 0 g | 0% |
Fibra | 0 g | 0% |
Açúcar | 88,7 g | 30% |
Colesterol | 0 g | 0% |
Trehalose não foi produzido industrialmente até 1994. Convencionalmente, foi extraído do fermento, mas este teve um baixo rendimento. O desenvolvimento de um método para produzir este ingrediente. Envolveu aquecer uma pasta do amido, liquefazendo usando principalmente a amílase-alfa e as outras enzimas ao amido do debranch e quebrando a para baixo em oligosaccharides e um tratamento mais adicional com o MTSase e o MTHase para produzir o trehalose. Descoloração com resultados do carbono ativado e da filtragem em seu formulário puro.
Trehalose pode ser usado a:
Pode ser usado no pão e no outro produtos de forno devido a suas propriedades da proteína e melhoria de estabilização da textura. O pão cozido com trehalose de até 11% foi preferido em um teste de comparação sensorial sobre o controle. Igualmente encontrou-se para reduzir o pão que endurece a taxa.
Trehalose é um ingrediente de GRAS (FEMA GRAS 4600).
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