Produto comestível 90% de cozimento Moistureproof de Trehalose

Trehalose é um açúcar com uma estrutura similar ao maltose, mas com mais vantagens do que o maltose.
A doçura do trehalose é 45% daquela do açúcar granulado, com doçura moderado. Após ter misturado o trehalose com as matérias primas, o sabor original dos materiais a ser ajustados pode ser mantido e a doçura é baixa, que facilita ser aceitado por consumidores.

(1) o trehalose da Não-descoloração, devido a sua propriedade não-redutora, não terá a reação de bronzagem (reação do Maillard) mesmo quando aquecido ao coexistir com ácidos aminados e proteínas. É apropriado para os alimentos que ainda precisam de manter a cor pura após o cozimento de alta temperatura.
(2) Água-retendo o alimento podem reter sua forma original pelo hygroscopicity, que tem o efeito de reter a umidade dentro do material sem mudar sua aparência. Porque o trehalose tem uma retenção forte da água, pode firmemente travar a água no alimento, impede a perda de água, tem o efeito de retardar o crescimento das bactérias. Consequentemente, o trehalose é ideal para fazer os alimentos que são ricos na água e têm uma vida útil mais longa;
(3) impedindo o envelhecimento do amido porque o trehalose tem a função de impedir o envelhecimento do amido, pode ser usado nos alimentos cozidos, especialmente aqueles que precisam de ser refrigeradas, com efeito notável.
(4) impedir a desnaturação Trehalose da proteína tem um bom efeito em impedir a desnaturação da proteína na alta temperatura ou quando estiver secado. Em alto - o produtos de forno da proteína, pode eficazmente impedir a deterioração da nutrição;
(5) iniba a oxidação e a decomposição do ranço do lipido durante o cozimento de alta temperatura, tendo por resultado a produção de peróxidos e aldeídos temporários e outras substâncias de sabor indesejáveis. Trehalose protege gorduras da decomposição oxidativo interagindo com os ácidos gordos não saturados e inibe as mudanças qualitativas causadas pela acidificação.

O efeito do trehalose no produtos de forno é melhorar a qualidade do alimento. O açúcar é não somente doce, mas igualmente joga um papel importante na formação de alimento. Trehalose tem um gosto doce claro e uma baixa doçura. Consequentemente, o trehalose é usado para substituir alguns produtos de cozimento fez de granula o açúcar, tal como o pão, o pudim, o bolo do creme, etc., que reduz não somente o sentimento da doçura, mas também melhora o sabor de produtos de cozimento e produz um bom gosto.
Trehalose mantém alimentos em seu estado original e mantém o produtos de forno fresco. Trehalose é o melhor aditivo para o produtos de forno ou as sobremesas que devem ser tratados na alta temperatura ou ser mantidos na baixa temperatura. Os aditivos químicos tais como antioxidantes devem ser evitados para melhorar a segurança alimentar. Trehalose é usado para substituir algum açúcar em bolos de cozimento, que é bom no gosto, não pegajoso e doce no gosto; A umidade forte, aumenta o sentimento da umidade e do softness; Pode inibir o ranço do óleo, duração do aroma; Grau doce apropriado, doce mas não gorduroso, sabor proeminente, vida útil longa da matéria prima.

Trehalose na taxa da digestão e de absorção do corpo humano é mais lento do que a taxa de absorção do açúcar granulado, não causará o aumento da glicemia do cargo-alimento. Para diabéticos e pacientes com açúcar no sangue alto, é melhor comer o açúcar. A utilidade é extensiva. Para alguns operadores da padaria, a presença deste glycogen ajuda-os a resolver as necessidades de cozimento dos três grupos altos, de modo que possam igualmente apreciar a beleza do cozimento.