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Detalhes do produto:
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| Nome do produto: | trehalose | Uso: | geleia e pudim |
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| O outro nome: | Pó de Trehalose | Função 1: | Melhore o gosto |
| Função 2: | Impeça a absorção da umidade | Certificação: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
| Função 3: | Baixa doçura | Função 4: | Impeça a absorção da umidade |
| Função 5: | Bronzagem Prevent e nenhuma reação do Maillard. | ||
| Realçar: | melhore o pó do trehalose do gosto,pó do trehalose da geleia e do pudim |
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Trehalose
Trehalose mantém e aumenta a qualidade original do alimento e da bebida, ajudando formulators a desenvolver os produtos que provam e cheiram tão bons quanto olham. Com benefícios para o sabor, a textura e o frescor, trehalose entregam uma experiência multisensorial. Um ingrediente original encontrado na natureza, trehalose oferece a multi-funcionalidade através de uma vasta gama de aplicações, ajudando a trazer para fora o melhor em seus produtos.
A aplicação do trehalose na indústria do produto do pudim da geleia
A lata do trehalose usada na fábrica do produto do pudim da geleia, os produtos do pudim da geleia tem muitos tipos, trehalose pode adicionar propotion do açúcar total 30% - 40%.
Trehalose tem diversas funções no produto da padaria, ele é seguido no lado abaixo:
Como fazer o produto do pudim da geleia
Vidro quebrado Jelly Pudding
Jello delicioso do leite com as partes da geleia da morango dispersadas por todo o lado nele. Isto faz uma sobremesa deliciosa para ramzan.
Autor: Aarthi
Tipo da receita: Sobremesa
Culinária: Indiano
Saques: 8 serviços
Ingredientes
Instruções
Segundo o prato, adicione simplesmente como um ingrediente ou dissolva na água para usar-se. Adicione simplesmente 0,5% a 5% por peso. Embora o trehalose seja tecnicamente um açúcar, quando usado junto com outros ingredientes o gosto doce torna-se insignificante.
Para o arroz de sushi: adicione 1 colher (10 gramas) de Treha Trehalose a 450 gramas do arroz cru.
BENEFÍCIOS: retém a umidade para manter “apenas” o frescor preparado.
| Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
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Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar
Ganache: Substitua 20% do açúcar |
Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade
Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta |
Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
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Doces e doces Revestimento |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar
Para o nougat: Substitua 20% do açúcar
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar |
Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos
Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade”
Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar |
Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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Doces/conservas |
Substitua 20 – 25% do açúcar |
Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto
Mantém a cor natural dos ingredientes |
Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorbe |
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Doces/conservas |
Substitua 20 – 25% do açúcar |
Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto
Mantém a cor natural dos ingredientes |
Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
| Massa congelada | Adicione 2 – 8% |
Protege o fermento durante a congelação
Cria a migalha úmida e mais macia |
O resultado é mais reconhecível em massas magras com baixo índice do açúcar |
Pessoa de Contato: Angelwei
Telefone: +86-13385340181
