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Detalhes do produto:
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| Nome do produto: | trehalose | Uso: | produto da padaria |
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| O outro nome: | Açúcar de Trehalose | Função 1: | Mantenha brandamente |
| Função 2: | aumente a estabilidade térmica | Pacote: | a exportação comum é 20kg/bag |
| Tipo: | Dezhou Huiyang | Certificação: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
| Função 3: | Impeça a absorção da umidade | Funtion 4: | aumente a estabilidade térmica |
| Realçar: | mantenha o pó macio do trehalose,pó do trehalose do produto da padaria,pó de 20kg/bag Trehalose |
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Trehalose
Descrição
Trehalose é disaccharide do irreducibility formado por duas moléculas da glicose articuladas com α, α-1, chaves 1. É um tipo do hidrato de carbono natural seguro e seguro, é com desempenho proeminente para a viabilidade da pilha e a atividade de manutenção do biomacromolecule, e tem uma honra da “do açúcar vida” na comunidade científica. A doçura é somente 45% do açúcar granulado, o gosto doce é moderado.
Propriedades · Impedindo o envelhecimento do amido · Impedindo a desnaturação da proteína · Contenha o ranço da gordura · Sabor e odor corretos · Mantenha o efeito do frescor · Atividade estável da GRAMA · Baixa cárie · Reação delicada do açúcar no sangue e da insulina · Liberação da energia |
A aplicação do trehalose na indústria de enchimento do produto do bolo da lua ou do bolo da lua
A lata do trehalose usada na fábrica do produto da padaria, os produtos da padaria tem muitos tipos, o trehalose pode adicionar o propotion do açúcar total 10% - 30% ou o propotion da farinha 3%-8%.
Trehalose tem diversas funções no produto da padaria, ele é seguido no lado abaixo:
| Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar Ganache: Substitua 20% do açúcar | Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta | Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
Revestimento |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar Para o nougat: Substitua 20% do açúcar
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar | Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade” Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar | Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar |
Sobremesas congeladas | Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% | Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos Aumenta sabores do creme e do fruto | Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
Doces/conservas | Substitua 20 – 25% do açúcar | Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto Mantém a cor natural dos ingredientes | Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
Sobremesas congeladas | Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% | Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos Aumenta sabores do creme e do fruto | Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
Molhos | Adicione 2 – 8% | Reduz a migração da água após a congelação & thawing Reduces cozinhou a resistência de congelação Adds do odor do leite | Adicione mesmo após a farinha e a mistura líquida é gelatinizada completamente |
Macarronetes | 2% contra a farinha ou 0,2 – 0,5% contra a água para cozinhar | O tempo de cozimento Shortens do retrogradation do amido dos atrasos impede sobre-cozinhar Adiciona o gelo/estabilidade da aproximação amigável | Pode ser aplicado a todos os tipos dos macarronetes tais como massas, de macarronetes chineses, de macarronetes do udon, de macarronetes do soba, de wonton & de escudos do gyoza. |
| Massa para a secagem profunda | 5% contra a farinha | Mantém o revestimento crocante friável Resistência de congelação Adds | Para a textura friável, reduza o índice de água dos ingredientes e para fritar entre o °C 140 ao °C 160 (°F 284 a 320°F) |
Pessoa de Contato: Angelwei
Telefone: +86-13385340181
