Detalhes do produto:
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Nome do produto: | trehalose | Uso: | enchimento do bolo da lua ou cozinheiro da lua |
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O outro nome: | Pó de Trehalose | Função 1: | Mantenha a umidade |
Função 2: | Doçura suave | Pacote: | 20KG/BAG, 25KG/BAG |
tipo: | Huiyang | Certificação: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
Função 3: | Impeça o retrogradation do amido, estenda a vida útil dos produtos | ||
Realçar: | Mantenha o pó de Trehalose da umidade,Pó suave de Trehalose da doçura,pó de 25kg/bag Trehalose |
Trehalose
Trehalose mantém e aumenta a qualidade original do alimento e da bebida, ajudando formulators a desenvolver os produtos que provam e cheiram tão bons quanto olham. Com benefícios para o sabor, a textura e o frescor, trehalose entregam uma experiência multisensorial. Um ingrediente original encontrado na natureza, trehalose oferece a multi-funcionalidade através de uma vasta gama de aplicações, ajudando a trazer para fora o melhor em seus produtos.
A aplicação do trehalose na indústria de enchimento do produto do bolo da lua ou do bolo da lua
A lata do trehalose usada na fábrica do produto do bolo da lua, os produtos do bolo da lua tem muitos tipos, trehalose pode adicionar o propotion do trehalose total do açúcar 20%-35%.
Trehalose tem diversas funções no produto do bolo da lua, ele é seguido no lado abaixo:
Como fazer para nevar Mooncake da pele
Mooncake chinês tradicional da pele da neve com enchimento cremoso do creme
Curso: Sobremesa
Culinária: Chinês
Palavra-chave: mooncake, pele da neve
Serviços: 16 eu estou usando um selo do mooncake 50g e estou fazendo ao redor 16 mooncakes dentro totalmente fora da seguinte quantidade. Envoltório CONTRA a relação de enchimento: 2:3;
Calorias: 129 kcal
Ingredientes
· 1/3 de copo da farinha de arroz glutinosa para revestir
Enchimento cremoso do creme
· tbsp 1,5. pó do creme
· o amido de trigo do copo de 1/2 +2 colheres endurece a farinha
· 100 ml de leite
· 2 colheres da manteiga insosso, 30grams
· o copo de 1/2 granulou o açúcar, 60 gramas
· 2 ovos, 100g ou 1 grande egg+ um outro envoltório da gema (batida)
· farinha de arroz glutinosa de 45 g
· versão moída água da farinha de arroz de 35 g
· amido de trigo de 20 g
· açúcar de 40 g ou pó do açúcar
· leite de 185 g ou leite de coco unsweetened
· óleo vegetal de 18 g
Instruções
Faça o enchimento cremoso do creme
1.In um potenciômetro pequeno sobre o calor o mais lento, dissolvem o açúcar com leite.
2.Shift todas as farinhas e pó do creme rapidamente. Agite para combinar bem. Adicione o ovo e a manteiga dentro. Mantenha agitar vigorosamente no processo inteiro para combinar tudo e evitá-lo endurecer. O calor até que a mistura se torne muito grossa e forma uma textura da pasta. Remova do fogo e mantenha agitar por diversos minutos até que se torne fino e liso.
3. Transfira para fora, esfrie para baixo e cubra com o envoltório plástico. Refrigerar por diversas horas até endurecido assim que você pode dar forma ao enchimento facilmente.
Faça o envoltório
1. Combine o leite, o açúcar e o poço de petróleo e então a mistura com o amido de trigo, a farinha de arroz e farinha de arroz glutinosa.
2. Estique uma vez e reservado por 30 minutos. Tampa com envoltórios plásticos e vapor sobre o fogo alto por ao redor 30 minutos até que se tornar levemente transparente. Transfira para fora e agite com etiquetas da costeleta vigorosamente por diversos minutos até fino e liso. Transferência a uma placa e a uma tampa com envoltório plástico. Amasse com ambas as mãos por diversos minutos até que a superfície se torne oleosa. (Isto é realmente importante ter um envoltório macio do gosto, assim que não salta este). Refrigerar no mínimo 4 horas antes de montar o mooncake da pele da neve.
Faça a farinha de revestimento
1.In uma bandeja de fritada, agitam para fritar a farinha de arroz glutinosa crua no baixo calor médio até que a farinha gire claro - amarelo. Remova-o do calor. Reservado para refrigerar para baixo.
Monte
1. Meça cada envoltório em torno de 20grams e de encher 30 gramas. E então forma do envoltório e do enchimento às bolas.
2. Prepare o selo espanando da farinha, do enchimento, do envoltório e do mooncake. Monte o selo do mooncake bem e então poeira com farinha. Agite fora a farinha extra e reservado.
3. Envolva o enchimento com envoltório e selo completamente. E para dar forma então em primeiro lugar a uma bola e para promover a um oval. Coloque o oval para carimbar (lado não lacrado primeiramente), horizontalmente com parte inferior com dedos; empurre a ferramenta dando forma para carimbar as flores. Então demold com cuidado. Se você encontra o mooncake é pegajoso no selo, usa a outra mão para ajudar a separar.
Notas da receita
Aqueles mooncakes da pele da neve precisam de ser armazenados separadamente no envoltório ou no recipiente hermético; de outra maneira, a superfície secará. O melhor tempo de apreciação é no dia seguinte após a montagem.
Se você quer ao congelado lhes, podem ser congelados até 1 semana mas movimento a refrigerar a área diversas horas antes do serviço até que estejam macios para trás.
Fatos da nutrição
Receita do Mooncake-vídeo da pele da neve com enchimento do creme
Segurança: Trehalose tem uma longa história do uso humano. Os estudos numerosos foram conduzidos para apoiar sua segurança.
Segundo o prato, adicione simplesmente como um ingrediente ou dissolva na água para usar-se. Adicione simplesmente 0,5% a 5% por peso. Embora o trehalose seja tecnicamente um açúcar, quando usado junto com outros ingredientes o gosto doce torna-se insignificante.
Para o arroz de sushi: adicione 1 colher (10 gramas) de Treha Trehalose a 450 gramas do arroz cru.
BENEFÍCIOS: retém a umidade para manter “apenas” o frescor preparado.
Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar
Ganache: Substitua 20% do açúcar |
Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade
Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta |
Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
Doces e doces Revestimento |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar
Para o nougat: Substitua 20% do açúcar
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar |
Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos
Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade”
Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar |
Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
Doces/conservas |
Substitua 20 – 25% do açúcar |
Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto
Mantém a cor natural dos ingredientes |
Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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