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Detalhes do produto:
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| Nome do produto: | trehalose | Uso: | arroz cozinhado |
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| O outro nome: | Pó de Trehalose | Função 1: | Mantém a textura fresca mesmo sob a refrigeração |
| Função 2: | Retrogradation do amido dos atrasos e endurecimento | Pacote: | 20KG/BAG, 25KG/BAG |
| tipo: | Huiyang | Certificação: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
| Realçar: | Trehalose Sugar For Cooked Product,açúcar do trehalose do pó,açúcar de 25kg/bag Trehalose |
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Trehalose
Trehalose mantém e aumenta a qualidade original do alimento e da bebida, ajudando formulators a desenvolver os produtos que provam e cheiram tão bons quanto olham. Com benefícios para o sabor, a textura e o frescor, trehalose entregam uma experiência multisensorial. Um ingrediente original encontrado na natureza, trehalose oferece a multi-funcionalidade através de uma vasta gama de aplicações, ajudando a trazer para fora o melhor em seus produtos.
A aplicação do trehalose na indústria cozinhada do produto
A lata do trehalose usada na fábrica cozinhada do produto, os produtos cozinhados tem muitos tipos, trehalose pode adicionar 2-3% contra o arroz cru antes de cozinhar em um fogão de arroz.
Trehalose tem diversas funções no produto cozinhado do arroz, ele é seguido no lado abaixo:
Há uma necessidade ao observado no processe de fazer o produto cozinhado do arroz, o trehalose pode fazer a concentração pode ser aumentado até 5% e ótimo para o arroz médio da grão e as receitas curtos do arroz da grão e do arroz de sushi disponíveis.
Eu encho a molho-bandeja aproximadamente 1/3 completo com água para 6 parcelas.
Você pode adicionar o arroz pelo olho – derrame simplesmente o arroz no centro da água a ferver e mantenha-o derramar até um tbsp. ou assim do arroz está acima da água – como a imagem belowed.
Uma vez que você adicionou o arroz, dê-lhe uma agitação rápida e para colocar então uma tampa na bandeja.
Gire imediatamente para baixo a temperatura (não espere para a trazer outra vez alternativa à fervura). Para o gás, cozinheiro na temperatura que muito mais baixa seu hob pode controlar. Para elétrico ou a indução, pode precisar de ser um pouco de mais alto. Eu uso o nível 5 da indução (de 9) porque meus mais baixos ajustes da indução são extremamente - o baixo calor… Você pode precisar de experimentar, segundo seu hob elétrico/indução. Se você sabe que ajuste do número/calor você precisa em seu hob de manter uma fervura de rolamento em uma bandeja da água, vão aproximadamente 3 ajustes mais baixos do que aquele.
Cozinhe por 20 minutos. Isto permite que o arroz cozinhe uniformemente, sem queimar a parte inferior.
Não agite nem não abra a tampa. Você pode verificar uma vez após 15 minutos se você sente realmente a necessidade, mas se você se mantém abrir a bandeja, o arroz não cozinhará (recorde que você está usando somente um calor muito baixo). O arroz deve ser feito após 20 minutos. Se o arroz é ainda duro e não há absolutamente nenhuma água na parte inferior da bandeja, apenas adicione em um respingo da água a ferver e põe a tampa para trás sobre outra vez. Não se preocupe sobre overcooking o arroz – contanto que você não obteve demasiada água dentro lá, o arroz pode tomar um bastante do cozimento extra – contanto que o calor é baixo. Eu sai acidentalmente da mina pelos minutos 30+ até agora e era muito bem.
Seu arroz deve olhar como este quando cozinhado – não deve haver nenhuma água a eliminar. Se você a está servindo imediatamente (não fazendo a no arroz fritado), precisará um bocado de um fluff com uma forquilha de separar as grões.
Lá você tem-no. Uma vez que você conhece as pontas chaves, cozinhar o arroz é fácil.
Segurança: Trehalose tem uma longa história do uso humano. Os estudos numerosos foram conduzidos para apoiar sua segurança.
Segundo o prato, adicione simplesmente como um ingrediente ou dissolva na água para usar-se. Adicione simplesmente 0,5% a 5% por peso. Embora o trehalose seja tecnicamente um açúcar, quando usado junto com outros ingredientes o gosto doce torna-se insignificante.
Para o arroz de sushi: adicione 1 colher (10 gramas) de Treha Trehalose a 450 gramas do arroz cru.
BENEFÍCIOS: retém a umidade para manter “apenas” o frescor preparado.
| Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
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Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar
Ganache: Substitua 20% do açúcar |
Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade
Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta |
Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
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Doces e doces Revestimento |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar
Para o nougat: Substitua 20% do açúcar
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar |
Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos
Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade”
Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar |
Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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Doces/conservas |
Substitua 20 – 25% do açúcar |
Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto
Mantém a cor natural dos ingredientes |
Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
Pessoa de Contato: Angelwei
Telefone: +86-13385340181
