Detalhes do produto:
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Nome do produto: | trehalose | Uso: | produto da batata |
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O outro nome: | Pó de Trehalose | Função 1: | Estende a vida útil atrasando o retrogradation do amido |
Função 2: | Impede a descoloração | Pacote: | 20KG/BAG, 25KG/BAG |
tipo: | Huiyang | Certificação: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
Realçar: | Disaccharide Trehalose do pó,25kg/Bag Disaccharide Trehalose |
Trehalose
Trehalose mantém e aumenta a qualidade original do alimento e da bebida, ajudando formulators a desenvolver os produtos que provam e cheiram tão bons quanto olham. Com benefícios para o sabor, a textura e o frescor, trehalose entregam uma experiência multisensorial. Um ingrediente original encontrado na natureza, trehalose oferece a multi-funcionalidade através de uma vasta gama de aplicações, ajudando a trazer para fora o melhor em seus produtos.
A aplicação do trehalose na indústria do produto da batata
A lata do trehalose usada na fábrica do produto da batata, os produtos do produto da batata tem muitos tipos, o trehalose pode embeber batatas descascadas em um 10% ou solução de Trehalose por 30 minutos ou mais por muito tempo
Trehalose tem diversas funções no produto do produto da batata, ele é seguido no lado abaixo:
Há uma necessidade ao observado no processe de fazer o produto da batata, a lata do trehalose pode precisar de ajustar o tempo embebendo segundo a variedade de batatas e da área de superfície.
batatas russet ou roxas de 1,1 libras do ½
2. vinagre branco destilado copo do ½
óleo 3.Vegetable (para fritar; aproximadamente 8 copos)
sal 4.Kosher
batatas 1.Slice sobre o ⅛” grosso (um mandoline ajuda). O lugar em uma grande bacia, adiciona a água fria para cobrir, e agita-a para liberar o amido; dreno. Repetição até que a água correr claramente. Batatas do retorno a rolar; a tampa com copo do ½ destilou o vinagre branco e os 6 copos de água. Let senta pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.
2.Drain; pancadinha seca.
3.Fit um potenciômetro pesado médio com termômetro; derrame dentro o óleo para medir 4". Aqueça sobre meio-alto até os registros 300° do termômetro.
4.Working em 6 grupos e óleo de retorno a 300° entre grupos, batatas da fritada, girando ocasionalmente para cozinhar uniformemente, até marrom e torrado dourados (o óleo terá parado a borbulhagem), aproximadamente 5 minutos pelo grupo. Usando uma aranha ou uma colher entalhada, transferência a uma cremalheira de fio toalha-alinhada de papel. Estação com sal.
FAÇA ADIANTE: As batatas podem ser fritadas 6 horas adiante. Mantenha na temperatura ambiente.
Segurança: Trehalose tem uma longa história do uso humano. Os estudos numerosos foram conduzidos para apoiar sua segurança.
Segundo o prato, adicione simplesmente como um ingrediente ou dissolva na água para usar-se. Adicione simplesmente 0,5% a 5% por peso. Embora o trehalose seja tecnicamente um açúcar, quando usado junto com outros ingredientes o gosto doce torna-se insignificante.
Para o arroz de sushi: adicione 1 colher (10 gramas) de Treha Trehalose a 450 gramas do arroz cru.
BENEFÍCIOS: retém a umidade para manter “apenas” o frescor preparado.
Aplicações | Nível do uso | Benefícios | Notas |
Chocolate |
Trufa: Substitua 50% do açúcar
Ganache: Substitua 20% do açúcar |
Impede o encolhimento retendo a umidade Melhora a formabilidade e a funcionalidade
Reduz odores indesejáveis do cacau caloroso Protege lipidos no chocolate com gordura de leite alta |
Quando usada com açúcar, a viscosidade pode precisar alguma monitoração devido à propriedade da cristalização de Trehalose |
Doces e doces Revestimento |
Para o caramelo macio: Substitua 30% do açúcar
Para o nougat: Substitua 20% do açúcar
Para o revestimento dos doces em porcas: Substitua 67% do açúcar |
Aumenta sabores de ingredientes frescos (os sabores do fruto) Aumenta a cor natural de ingredientes frescos
Estabilidade aumentada devido à redução da “viscosidade”
Revestimento claro, lustroso devido à propriedade não-caramelizing Ajudas para reduzir-se queimar-se durante o bandeja-revestimento com açúcar |
Para aumentar a estabilidade, Trehalose deve ser mais de 70% do índice inteiro do açúcar
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Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
Doces/conservas |
Substitua 20 – 25% do açúcar |
Aumenta e nivela para fora o perfil do sabor do fruto
Mantém a cor natural dos ingredientes |
Ajuste o índice do açúcar para obter a doçura desejada |
Sobremesas congeladas |
Gelado: Substitua 15 - 40% do açúcar Sorvete: Adicione 5 – 8% |
Um mouthfeel mais liso criou pela formação de uns cristais de gelo mais finos
Aumenta sabores do creme e do fruto |
Ajuste o brix entre 26% e 30% para o sorvete |
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