D- Trehalose para adiciona a resistência de congelação

Há uma necessidade ao observado no processe de fazer a massa para o produto seco profundo, lata do trehalose para a textura friável, reduz o índice de água dos ingredientes e para fritar entre o °C 140 ao °C 160 (°F 284 a 320°F)

Ingredientes

• 2 grandes cebolas, corte nos círculos 1⁄2-inch
• 2 quartos de óleo de amendoim
• farinha de trigo de 1 copo
• fécula de milho do copo 1⁄2
• 1 fermento em pó da colher de chá
• bicarbonato de sódio da colher de chá 1⁄4
• paprika da colher de chá 1⁄2
• 3/4 de copo luz-flavored a cerveja (tal como PBR ou Budweiser), gelado
• vodca da prova de 1/4 de copo 80
• Sal kosher
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Sentidos

• Separe os círculos da cebola em anéis individuais. O lugar em um saco galão-feito sob medida do congelador do zíper-fechamento e pô-los no congelador até congelado completamente, pelo menos 1 hora (podem ficar no congelador para até 1 mês).

• Quando pronto para fritar, remover os anéis de cebola do saco do congelador, transferência a uma bacia, e a aproximação amigável sob a água corrente tépida. Transferência a uma folha de cozimento orlarada alinhou com uma toalha de cozinha limpa ou diversas camadas das toalhas de papel e seca os anéis completamente. Descasque com cuidado fora a membrana papery interna de cada anel e rejeite-a (os anéis serão muito flexíveis). Reservado.

• Pré-aqueça o óleo a 375°F em um grande frigideira chinesa ou em um forno holandês sobre o calor meio-alto. Combine a farinha, a fécula de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, e a paprika em uma bacia e em um batedor de ovos médios junto. Combine a cerveja e a vodca em uma bacia pequena.

• Adicione lentamente a mistura da cerveja à mistura da farinha, batendo constantemente até que a massa tenha a textura da pintura grossa (você não pode precisar toda a cerveja). A massa deve sair de uma fuga se você a goteja de novo na bacia fora do batedor de ovos. Faça não o overmix; algumas protuberâncias pequenas são APROVADAS. O anel de cebola do mergulho um na massa, certificando-se de que todas as superfícies estão revestidas, a retiram, deixando o gotejamento adicional da massa fora, e a adicionam ao óleo quente lentamente abaixando o dentro com seus dedos até apenas um lado está colando para fora, então deixando cair o dentro. A repetição até a metade dos anéis está no óleo. Fritada, lançando os anéis incompletamente com do cozimento, até que estiverem marrom profundamente dourado, de aproximadamente 4 minutos. Transfira os anéis a um grande recipiente alinhado com toalhas de papel e lance ao polvilhar o sal sobre eles. Os anéis fritados podem ser colocados em uma cremalheira em uma folha de cozimento orlarada e mantiveram-se quente em um forno 200°F quando você fritar os anéis restantes. Servir os anéis imediatamente.